Доклад конференции
Исследование содержания сахаров в меде методами колебательной спектроскопии
В статье поднимается проблема продовольственной безопасности, связанной с содержанием большого количества сахаров в различных продуктах, в том числе меде и продукции из него. Отмечена проблема изучения методов спектрального анализа в средней общеобразовательной школе и вузах. Обосновано применение методов колебательной спектроскопии для изучения химического состава меда и входящих в него сахаров. В качестве решения данной проблемы предлагается изучение теоретических основ прикладной инфракрасной спектроскопии и спектроскопии комбинационного рассеяния в таких учебных дисциплинах, как «Физика молекулярных систем», «Оптические свойства молекул», где студенты помимо теоретических знаний имеют возможность получить экспериментальные спектры различных веществ. В статье приводятся ИК- и КР-спектры различных сортов меда, а также сахарозы, глюкозы и фруктозы. Описывается построение структурно-динамических моделей указанных сахаров. Построение осуществлялось с применением графического редактора ПО «GaussView 6». А также рассчитаны теоретические спектры данных полисахаридов. В качестве примера указываются ИК- и КР-спектры сахарозы. После чего проводится сравнительный анализ теоретических и экспериментальных спектров.
